Como é obtida a manteiga de karité

Este é o processo de obtençao da manteiga de KARITÉ melhorada (processo tradicional melhorado):

– Uma vez coletadas e selecionadas as nozes, estas são fervidas em água por cerca de quarenta minutos numa panela de alumínio (antes eram armazenadas no subsolo em buracos)

– Após a cozedura, as nozes são estendidas ao sol em redes, malhas de arame ou em sacos sintéticos colocados sobre uma superfície plana a uma altura de um metro ou metro e meio acima do solo para evitar o contacto com pó e lama

– Quando as nozes estão bem secas, são descascadas, selecionadas à mão e lavadas pelo menos cinco vezes. Depois são estendidas e colocadas ao sol para continuar a secar novamente

– Depois de secas, procede-se a tostar as nozes numa panela de alumínio sem água, de modo a aquecê-las para se transformar em pó subsequentemente

– A próxima fase consiste em transformar o pó resultante numa pasta cor de chocolate, após a adição de água. Uma vez que a massa é preparada (esta é removida à mão, para obter a homogeneização) também é cozida numa panela de alumínio numa temperatura superior a 100 graus numa fogueira

– Devido ao efeito da temperatura, a pasta torna-se óleo e este óleo é filtrado através de panos de algodão. A operação de filtragem é repetida até cinco vezes para eliminar todas as impurezas

– Finalmente, o óleo é removido apenas num sentido para evitar a formação de grumos e é deixado a arrefecer. Durante o processo de arrefecimento, o óleo solidifica transformando-se em manteiga, a manteiga de KARITÉ melhorada, que em Bambara (uma das línguas faladas no Mali) se chama de “Tulu Ngana”, o que significa “a melhor das manteigas”.

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